怎么做鱼没腥味?饭店大厨:鱼身上这几个部位千万不能留!

编辑:admin 日期:2019-04-13 16:51:51 / 人气:

无论是深海鱼还是潜水鱼,都富含多种营养物质,深受广大食客的喜爱。但是,大家对于美食的要求越来越高,鱼要是做不好腥味重,很影响口感。怎么做鱼没腥味?饭店大厨:鱼身上这几个部位千万不能留!很多人在做鱼的时候,都会选择利用调味料来去腥,以为这样处理之后,就不会有腥味了。其实不然,这样做出来的鱼腥味还是很重,尤其是在熬鱼汤的时候,腥味都盖不住。饭店大厨给小编传授了一些经验,去鱼腥味儿不仅要用到调味料,登录还要处理掉鱼的内脏、鱼鳃、鱼牙以及腹内黑膜。大家学会了吗?
浇汁鲈鱼
By 食趣菜菜屋
配料:
鲈鱼 1条、泡椒 30克、泡姜 30克、豆瓣酱 20克、青花椒 10克、老姜 适量、蒜 适量、葱 适量、芹菜 适量、白糖 适量、醋 适量、料酒 适量、精盐 适量、猪油 适量、菜籽油 适量
烹饪步骤:
1.提前将原料准备好,鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用
2.将泡椒、泡姜切碎;葱切成花;老姜一部分切成片,一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小颗粒待用
3.锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后,将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用
4.锅内下入混合油(猪油和菜籽油,会增加菜的香味)烧热后,下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香,掺入清水,调入白糖、醋,最后勾芡收汁
5.出锅装盘,撒上葱花和芹菜沫即可食用
烹饪小贴士:
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,登录是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品,鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。3、鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。4、鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸,对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。鲈鱼富含维生素和矿物质,能够补充人体所需的营养元素,提高身体免疫力。

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